Castagnole ripiene

Ingredienti

250 ml di acqua
60 g di burro
190 g di farina
4 uova medie
una presa di zucchero
una presa di sale
 
Per la crema pasticcera
500 ml di latte
4 tuorli
160 g di zucchero
80 g di farina
bacca di vaniglia (o la scorza di limone gratt.)

Per friggere:
olio di semi di arachidi

Per il ripieno:
crema pasticcera q.b.

Per la finitura:
zucchero a velo q.b.

Preparare la pasta choux, portando a bollore l’acqua con una presa di sale, una di zucchero e il burro a pezzetti.
Unire la farina (precedentemente setacciata) tutta in una volta e mescolare energicamente fino ad ottenere una polentina compatta;
lasciar cuocere sul fuoco, mescolando, per circa 1 minuto, quindi far intiepidire.
Unire le uova battute, poco alla volta, aggiungendo altro uovo solo dopo che il precedente è stato del tutto assorbito. Si otterrà un composto morbido.
Friggere l’impasto nell’olio caldo lasciandolo cadere con l’aiuto di un cucchiaino. Scolare le castagnole su carta assorbente, lasciarle raffreddare quindi farcirle con crema pasticcera utilizzando una siringa o una tasca da pasticceria e spolverarle con zucchero a velo.

Per la crema pasticcera:
sbattere i tuorli e lo zucchero in una ciotola, aggiungere la farina setacciata. Scaldare il latte e la vaniglia in un tegame, quando raggiunge il bollore versarlo a filo sul composto di uova fino ad amalgamare il tutto. Riversare nel tegame ed ultimare la cottura della crema.