Crostata di frutta

Ingredienti
Per la frolla:
200 g di zucchero a velo
360 g di burro
100 g di tuorli
1 bacca di vaniglia
50 g di mandorle in polvere
550 g di farina 0
buccia di ½ limone grattugiata

Per la crema:
800 g di latte
200 g di panna
300 g di zucchero
200 g di tuorli
60 g di amido di mais
20 g di farina 00
scorza di 1 limone
1 bacca di vaniglia

Per la finitura:
3 banane
3 kiwi
1 cestino di fragole
1 cestino di mirtilli
ananas q. b.
gelatina di albicocche q. b.

Procedimento:

Preparare la frolla:
ammorbidire il burro e mescolarlo con lo zucchero a velo.
Aggiungere i semi della vaniglia, la buccia di limone grattugiata e i tuorli.
Aggiungere infine la farina di mandorle e la farina 0 e completare l’impasto.
Conservare in frigorifero coperto da pellicola

Preparare la crema:
portare a leggera ebollizione il latte, la panna, la bacca di vaniglia e la scorza del limone.
Intanto in una terrina lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero e poi incorporare le farine.
Togliere dal latte la bacca di vaniglia e la scorza del limone e aggiungerlo a filo al composto di uova, zucchero e farine e mescolare. Trasferire il tutto in una casseruola e rimettere sul fuoco e cuocere la crema mescolando di continuo per non formare grumi.
Lasciare sobbollire finché la crema non si addensa ed una volta pronta lasciarla raffreddare bene.

Assemblare il dolce:
stendere la frolla in uno stampo e cuocere in bianco.
Una volta cotta la frolla versare la crema e decorare con frutta di stagione e gelatina di albicocche.