Torta Saint Honoré

Ingredienti per 6 persone
2 dischi di pasta sfoglia
10 bignè

Per la crema chantilly alla vaniglia
500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
160 g di zucchero
80 g di farina 00
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
150 g di panna

Per la crema chantilly al cioccolato
500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
160 g di zucchero
80 g di farina 00
100 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
150 g di panna

Per il caramello
300 g di zucchero
50 g di acqua

Preparazione

Bucherellare i dischi di pasta sfoglia e cuocere in forno a 200° per 10 minuti

Per la crema chantilly alla vaniglia
Far bollire il latte con la vaniglia e un pizzico di sale.
A parte montare in planetaria i tuorli con lo zucchero e aggiungere in ultimo la farina.
Versare nel composto in planetaria il latte bollente a filo.
Spostare la crema nuovamente nel pentolino e cuocere per qualche minuto fino a raggiungere la temperatura di 85°.
Lasciare raffreddare e aggiungere la panna montata.

Per la crema chantilly al cioccolato.
Seguire lo stesso procedimento della crema chantilly alla vaniglia e aggiungere il cioccolato fuso prima di lasciar raffreddare.
Una volta raffreddata aggiungere la panna montata.

Preparare il caramello
Portare ad ebollizione in un pentolino lo zucchero con l’acqua fino a farlo imbrunire. Farcire i bignè con le creme ed intingerli nel caramello ancora caldo.

Assemblare la torta
porre un disco di sfoglia nell’anello con il nastro acetato, farcire con le creme, disporre il secondo disco di sfoglia e farcire nuovamente con le due creme realizzando delle righe.
Infine disporre a cornice i bignè sulla torta.