Bomboloni

Per l’impasto
250 g di farina manitoba
250 g di farina 0
150 g di zucchero semolato
25 g di lievito fresco
125 g di latte
125 g di acqua
scorza di 1 limone gratt.
80 g di burro
sale q.b.

Per la crema pasticcera
800 g di latte 
200 g di panna
300 g di tuorli (circa 8 tuorli)
300 g di zucchero
40 g di amido di mais
35 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia

Per la crema pasticcera alle nocciole
aggiungere 60 g di crema di nocciole 

Per friggere
olio di semi di arachide q. b.

Preparazione
Per l'impasto
Sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido
In una boule unire la farina 0, la farina manitoba, lo zucchero. un pizz. di sale.
Aggiungere il burro, la scorza del limone e lavorare con le mani.
Mettere il lievito con il latte ed impastare bene.
Lasciate lievitare, coperto con la pellicola, in luogo caldo per due ore.

Per la crema pasticcera
scaldare il latte con i semi della vaniglia estratti dal baccello
A parte lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa, poi incorporare gli amidi sempre montando.
Versare il composto sopra il latte in ebollizione e aspettare che si formino dei piccoli "vulcanetti" causati dal latte bollente, amalgamare bene il tutto con la frusta.

Per la crema pasticcera alle nocciole
aggiungere la crema di nocciole alla crema pasticcera.

Prendere l'impasto lievitato
Stendere la pasta a circa un centimetro di spessore.
Con un coppapasta fare dei dischi di circa 7/8 centimetri di diametro e rimpastare i ritagli, fino alla fine della pasta.

Lasciar lievitare, coperto da uno strofinaccio per un'oretta.

Friggere a 170°C in abbondante olio fino a quando non avranno raggiunto una completa doratura.
Scolarli su carta assorbente, rotolarli nello zucchero semolato ancora caldi e poi farcirli con le creme.
Servire tiepidi.