Rollè di pan di Spagna

Ingredienti:
per il pan di Spagna:
3 uova separate
90 g zucchero semolato
40 g farina di riso finissima con spigasbarrata
40 g fecola di patate con spiga sbarrata
1 cucchiaio burro fuso per imburrare la carta
100 g fragole

per la crema diplomatica (crema chantilly) con fragole:
500 g di latte
5 tuorli
130 g di zucchero
40 g fecola di patate con spiga sbarrata
350 g crema di latte
1 limone
zucchero a velo q.b.  

Procedimento                          

Montare gli albumi con 75 g di zucchero semolato finché il composto risulti fermo.                                
In un'altra ciotola montare i tuorli con 15 g di zucchero e unirli agli albumi, incorporandoli mescolando dal basso verso l'alto.
Setacciare le farine ed unirle al composto, poco per volta.
Versare l'impasto in una teglia bassa di 30x20 cm che avrete rivestito con la carta forno imburrata con il burro fuso, livellare e far cuocere in forno  
già caldo, in funzione statica, a 170 °C per 10 minuti.
Porre sul piano di lavoro un telo di cotone che non sia profumato e rovesciare il pan di Spagna.
Eliminare la carta da forno e arrotolarlo strettamente (lasciando il telo all'interno), partendo dal lato lungo.
Fare raffreddare.

Per la farcitura:
sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero finché non diventeranno gonfi e spumosi,
unire la scorza grattugiata del limone e il latte tiepido.
Continuando a sbattere, unire la fecola e amalgamare bene il tutto.
Mettere sul fornello e mescolare con una frusta, fino a che la crema non diventerà densa ( 5-8 minuti).
Porre la crema in un contenitore che abbia i bordi bassi tipo vassoio, coprirla con la pellicola e lasciar raffreddare in frigo per circa 1 ora. 
Montare la panna ben ferma (sarebbe meglio farla riposare in frigo per 30 minuti).                      
Unire la crema e i 3/4 della panna montata, in modo da formare un composto unico.
Aggiungere le fragole che avrete precedentemente tagliato a tocchetti.
Aprire il rotolo, spianarlo, versare la crema chantilly e distribuirla su due terzi della superficie, lasciando vuota la parte su cui
il rotolo si chiude in modo da non far uscire la farcitura.
Spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare con le fragole.