Tris di budini

Ingredienti:

CRÈME CARAMEL
500 g di latte
6 tuorli
140 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Per il caramello
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai d’acqua

BUDINO PANNA E FRAGOLE
50 g di zucchero
250 g di panna
500 g di latte
4 fogli di colla di pesce
150 g di marmellata di fragole
1 bustina di vanillina

BUDINO AL CIOCCOLATO
50 g di cioccolato fondente
60 g di cacao amaro in polvere
200 g di zucchero
50 g di fecola di patate
50 g di burro
750 g di latte
3 fogli di colla di pesce
ciliegine candite q.b.
200 g di panna montata

Procedimento

Per il crème caramel:
preparare il caramello mettendo in un pentolino acqua e zucchero.
Lavorare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il latte caldo con la bacca di vaniglia. Mescolare bene.
Foderare una teglia con carta forno, adagiare gli stampi in alluminio del crème caramel.
Versare negli stampi il caramello e la crema di latte fino all'orlo, mettere 1 cm di acqua nella teglia e cuocere a bagnomaria, in forno, a 160° per 1 ora circa.

Per il budino panna e fragole:
mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce;
far bollire il latte in un pentolino insieme allo zucchero e la vanillina.
Aggiungere la colla strizzata e la marmellata. Mescolare bene con una frusta
Trasferire il composto in una ciotola e lasciar raffreddare.
Montare la panna e aggiungerla al composto ormai freddo. Mescolare bene, versare negli stampi (possibilmente di silicone) e riporre in freezer per un'oretta

Per il budino al cioccolato:
mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce;
in un pentolino scaldare il latte con lo zucchero;
setacciare le polveri (cacao, fecola);
a parte sciogliere il burro con le scaglie di cioccolato fondente;
strizzare la colla di pesce ed aggiungerla al latte caldo. Mescolare.
Aggiungere le polveri ed amalgamare bene con la frusta.
Riempire gli stampi e riporre in freezer per un'oretta