Pastiera a modo mio

Ricetta tratta dal Magazine "La Prova del Cuoco" n° 8 Speciale Aprile 2017

Ingredienti per 6-8 persone
Per la frolla:
500 g di farina 0
150 g di burro
200 g di zucchero a velo
3 uova + 2 tuorli
la scorza grattugiata e il succo di un’arancia
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

Per il riso:
250 g di riso
300 g di latte intero
Scorza di limone grattugiata q.b.
una stecca di vaniglia
100 g di burro
2 cucchiai di zucchero semolato

Per farcire:
500 g di ricotta fresca di pecora
380 g di zucchero semolato
5 tuorli + 3 albumi
la scorza grattugiata di un limone
la scorza grattugiata di un’arancia
una fialetta di aroma millefiori
una fialetta di aroma di fiori d’arancio

Inoltre:
burro e farina q.b.
zucchero a velo q.b.

Cosa ci serve
pentola, spianatoia, pellicola, due ciotole, frusta a mano, mattarello, stampo per crostate

960 calorie per porzione

1
La sera prima di preparare la pastiera, “stracuociamo” il riso in un tegame con il latte, il burro, la
scorza di limone e i semini di vaniglia.
A fine cottura, aggiungiamo lo zucchero. Lasciamo riposare.

2
Impastiamo velocemente tutti gli ingredienti per la frolla.
Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamolo riposare per un’ora.

3
Montiamo gli albumi. A parte, mescoliamo la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la scorza degli agrumi e gli aromi.
Aggiungiamo il riso cotto, un po’ alla volta, e amalgamiamo.
Uniamo anche gli albumi e mescoliamo delicatamente.

4
Stendiamo la frolla col mattarello su un piano infarinato in modo da avere un disco.
Con una piccola parte di frolla, ricaviamo sei strisce.

5
Rivestiamo uno stampo per crostate imburrato e infarinato con il disco di frolla, versiamo il ripieno e poi formiamo una griglia
con le sei strisce.
Inforniamo a 180 gradi per circa un’ora, un’ora e dieci minuti, fino a quando la pastiera sarà ben colorita.
A freddo, spolveriamola con zucchero a velo.