Zeppole

Per l’impasto
125 g di farina
190 g di acqua
50 g di burro
3 uova
1 pizzico di sale
olio per friggere

Per la farcitura
650 g di crema pasticcera

Crema pasticcera
500 g latte intero
4 tuorli
160 g zucchero semolato
80 g di farina 00 (o fecola di patate)
bacca di vaniglia q.b.
100 g di panna

Per la finitura
amarene sciroppate q. b.
zucchero a velo q. b.


Procedimento

Per la crema pasticcera:
Lavorare i tuorli con lo zucchero e la farina,
unire il latte scaldato con la bacca di vaniglia.Mescolare bene.
Portare la crema a cottura, a fuoco dolce, mescolando continuamente finchè si addenserà.
Spegnere e lasciar intiepidire

Per l’impasto:
in un tegame mettere l'acqua, il burro e il sale, far arrivare a bollore e versare a pioggia la farina, cuocere per 2 minuti cioè fino a quando l'impasto si staccherà da solo dai bordi del tegame.
Togliere dal fuoco e far raffreddare, mettendo l’impasto in un nuovo recipiente.
Unire un uovo alla volta e lavorare bene.
Porre il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta spizzettata di circa 1 cm di diametro, formare delle minuscole ciambelline e friggerle in olio caldo e profondo possibilmente con due padelle, la prima meno calda della seconda in quanto prima devono crescere e poi in quella più calda devono colorire.
Scolarle quando sono ben dorate.
Porre al centro di ogni zeppola un ciuffo di crema pasticcera, guarnire con una amarena sciroppata e spolverare di zucchero a velo.