Zuppa inglese

Per il Pan di Spagna
6 uova
180 g di zucchero
120 g di farina 00
120 g di fecola

Per la crema pasticcera
750 ml di latte
225 g di zucchero
buccia di 1 limone
150 g di tuorli (6 circa)
30 g di amido di mais
30 g di farina 0
30 g di cacao amaro

Per la bagna
150 g di liquore giallo
200 g di Alchermes

Per decorare
cacao in polvere q. b. stencil panna montata

Preparazione
Per la crema pasticcera
far bollire il latte con metà dello zucchero e la buccia limone.
Sbattere i tuorli con la metà di zucchero restante quindi aggiungere l’amido di mais e la farina.
Unire il latte bollente e far cuocere.
Versare il composto in un contenitore d’acciaio e coprirlo con la pellicola.
Lasciar raffreddare

Per realizzare la crema pasticcera al cacao dividere il composto a metà e aggiungere il cacao amaro in una delle due metà

Per il Pan di Spagna
lavorare le uova con lo zucchero con una frusta mettendo il contenitore a bagnomaria (in questo modo le uova monteranno prima);
passare il composto nella planetaria (o le fruste elettriche) e portare a completa montatura fino a che il composto non è raddoppiato.
Setacciare la farina e la fecola ed unirle alla montatura versando a pioggia e girando delicatamente con una frusta a mano dall’alto verso il basso.
Disporre il composto in una tortiera imburrata a forno già caldo a 180° per circa per 35-40 minuti.

Coppare il Pan di Spagna di forma circolare;
tagliare il Pan di Spagna ricavando 3 fette di circa 1 cm di spessore.
In un piatto da portata mettere una fetta di Pan di Spagna;
con un pennello bagnare con l'alchermes;
disporre sopra uno strato di crema pasticcera bianca;
ricoprire con una fetta di Pan di Spagna e bagnare con il liquore giallo.
Disporre uno strato di crema pasticcera al cacao;
mettere una fetta di Pan di Spagna e bagnare con l'alchermes.
Ultimare mettendo uno strato di crema pasticcera bianca.

Finire decorarando con stencil e cacao in polvere.