Ricciarelli

Ingredienti
500g. di mandorle spellate
400g. di zucchero semolato
3 albumi
4-5 mandorle amare (facoltative)
zucchero a velo 
1 foglio di ostia

Procedimento
Tritare le mandorle finemente insieme allo zucchero e gli albumi.
Lasciar riposare l'impasto in frigo per una notte intera coperto da pellicola.

Stendere l'impasto dello spessore di 1 cm.
con lo stampino adatto formare dei ricciarelli, adagiarli sul foglio di ostia,
spolverizzare di zucchero a velo e cuocere in forno a 50° per 10 minuti (oppure per 30 minuti a 100 gradi)

Sono comunque pronti quando fanno delle crepe in superficie.
Non staccarli subito ma aspettare che si raffreddino e conservarli in scatole di latta.