Zuppa inglese in torta

Ingredienti
per la pasta frolla
120 g di burro
1 pizzico di sale
300 g di farina 00
1 uovo intero
1 tuorlo d'uovo
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema pasticcera:
500 ml di latte intero
1/2 baccello di vaniglia
4 tuorli d'uovo, 
160 g di zucchero
70 g di farina
20 g di cacao amaro

Inoltre:
1 pan di Spagna da 20 cm di diametro
1/2 bicchiere di alchermes
15 g di burro
20 g di farina.

Procedimento
Preparare la pasta frolla:
In una boule impastare l'uovo intero, il tuorlo, il burro, la farina, il lievito per dolci, un pizz. di sale e  lo zucchero a velo.
Formare un panetto schiacciato, avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.

Preparare la crema pasticcera
In un pentolino scaldare il latte con la bacca di vaniglia.
A parte impastare 4 tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina.
Unire il latte caldo, mescolare bene e rimettere sul fuoco.
Cuocere fino a quando la crema si sarà addensata.
Dividere la crema pasticcera in due parti uguali e in una di queste incorporare il cacao amaro setacciato.
Lasciare raffreddare.

Imburrare e infarinare una teglia di 22 cm di diametro.
Stendere i 2/3 della pasta frolla con il mattarello e rivestire la teglia.
Iniziare a formare gli strati:
un strato di crema pasticcera bianca;
un disco di pan di Spagna bagnato abbondantemente con l'alchermes diluito con 4 cucchiai d'acqua;
uno strato di crema pasticcera al cioccolato.
Coprire con un altro disco di pan di spagna,
bagnare con l'alchermes;
spalmare uno strato di crema pasticcera bianca.

Stendere la pasta frolla rimasta in un disco grande come la teglia, poggiarlo sul ripieno e saldare insieme il disco con la pasta del bordo.
Bucherellare con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno statico a 180° per 40-50 minuti

Lasciare raffreddare completamente prima di servire.