Pangiallo

Ingredienti per 12 persone
200 g di farina
150 g di uvetta
100 g di pasta di pane
50 g di mandorle pelate
50 g di gherigli di noce
50 g di nocciole tostate
50 g di pinoli
50 g di fichi secchi
50 g di cedro candito
50 g di arancia candita
50 g di miele millefiori
50 g di zucchero
5 g di misto di spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano in polvere)
2 albumi
1 bustina di zafferano
olio di oliva
sale

Procedimento
Fate la fontana con la farina e al centro mettete la pasta da pane, il misto di spezie, il miele, che dovrà essere liquido, lo zucchero, g 2 di sale e g 20 di olio.
Impastate unendo via via anche g 40-50 di acqua, fatene un panetto e lasciatelo riposare sotto una ciotola mentre procedete nella preparazione. Tritate grossolanamente le mandorle, le noci, le nocciole e i pinoli e mescolateli con l’uvetta, ammollata e strizzata, gli albumi, i fichi secchi e la frutta candita, entrambi tritati grossolanamente.
Unite questo composto al panetto.
Otterrete un impasto un po’ appiccicoso e umido: non preoccupatevi, ché così deve essere.
Dividetelo in due pagnotte tonde, ponetele su una placca coperta di carta da forno, spolverizzatele di farina, copritele con un telo asciutto e lasciatele lievitare in frigo per 24 ore.
Al termine della lievitazione (il pane non crescerà tanto), mescolate g 50 di acqua con lo zafferano, 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di olio.
Con questo composto pennellate le pagnotte e infornatele a 170 °C per 50 minuti circa.
Sfornatele e lasciatele raffreddare.