Rotolo al limoncello

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta biscotto
4 uova intere
80 g di farina 00
20 g di fecola di patate
100 g di zucchero
2 cucchiai di olio di semi
un pizzico di sale
un cucchiaino di succo di limone

Per la crema al burro
300 g di zucchero
60 ml di limoncello
3 tuorli d'uovo
200 g di burro morbido
scorza di 1 limone

Per decorare
160 g di formaggio fresco spalmabile
150 g di zucchero a velo
scorza di cedro candito q. b.
50 g di acqua

Preparazione

Per la pasta biscotto
Montare bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Successivamente aggiungere la farina e la fecola mescolate insieme, il succo di limone e infine a l’olio di semi. 
Stendere il composto ottenuto su una teglia (rivestita di carta forno) nello spessore di un centimetro, un centimetro e mezzo.
Cuocere a 200°C per 8 - 10 minuti o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati.
Rovesciare la pasta su un panno umido ricoperto di zucchero semolato.
Arrotolare stretto e lasciate freddare.

Per la crema al burro
Montare i tuorli con metà zucchero
Sciogliere la metà rimanente di zucchero con l'acqua fino a 108°C (se non avete il termometro, portare a bollore e far bollire per un paio di minuti. Spegnere e aspettate circa 30 secondi che le bolle si "abbassino") e poi versarlo a filo sui tuorli, lavorando sempre con la frusta elettrica.
Continuare a montare fino a quando i tuorli saranno belli gonfi e chiari.
Aggiungere il burro poco alla volta alla crema di uovo e gli aromi, il limoncello e la scorza del limone
Far raffreddare in frigo

Infine preparare la glassa unendo il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e un po’ d’acqua.

Spalmare la crema al burro nella pasta biscotto e arrotolare.
Versare la glassa sul tronchetto e decorare con le scorze di cedro candite.